Rabo de toro cordobés

Ingredientes:

• 1 Rabo de toro
• 3 Tomates
• 3 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 Cucharadita de azafrán
• Pimienta negra en grano
• 1 Cayena
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 Vaso de vino blanco Montilla-Moriles
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

1. Es importante que el rabo de toro se compre ya partido.
2. Sofreir los ajos picados, añadir la cebolla picada, marear y añadir el tomate picado, la zanahoria partida en rodajas y 2 hojas de laurel. Añadir un poquito de sal.
3. Una vez mareado el sofrito añadir el rabo de toro, junto el azafrán y el pimentón.
4. Marear todo añadiendo la cayena y la pimienta negra en grano (unas 8 pimientas)
5. Añadir el vino y un vaso de agua, si el rabo es muy grande verter más cantidad de agua hasta que quede casi cubierto. Añadir un puñadito de sal.
6. Si el rabo se cocina en una olla exprés, con 20 minutos seria suficiente. Si se cocina en una olla tradicional, el tiempo de coción sería de 2 horas a fuego medio. Este tiempo puede variar en función de si el rabo de toro es de un toro joven o un toro viejo.
7. Servir en caliente y en cazuela de barro. Se suele acompañar de patatas fritas.

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