Lacón trufado

Ingredientes:

• Lacón de aproximádamente 1.5 kg
• 5 trufas
• 200 g de carne de cerdo magra
• 2 huevos
• 15 cl brandy
• 15 cl de vino de jerez
• zanahorias
• laurel
• pan rallado
• pimienta blanca molida
• sal

Preparación:

1. Se pica la carne de cerdo mezclándola con las trufas picadas, el pan rallado, el brandy, el vino de jerez y un huevo crudo. Debemos de amasarlo todo.
2. Se deshuesa el lacón y se rellena con la masa del punto 1 y un huevo cocido.
3. Cosemos el lacón y lo envolvemos en un paño habilitado para cocinar.
4. En una olla con sal, ponemos el lacón y lo cocemos durante 1 hora y media. Al agua de la coción añadimos  dos hojas de laurel y dos zanahorias.
5. Cuando esté cocido el lacón lo amasamos con las manos para que desprenda toda el agua que haya podido absorver. Dejamos que se enfrie y quitamos el paño y los hilos.
6. Ya tenemos el lacón listo para servir. La presentación ideal es en rodajas finitas y acompañado de verduras cocidas.

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