Sancocho canario

Ingredientes:

• 1 Cherne de 1 kg. aprox.
• 1 Kg de batatas amarillas
• 1 Kg de patatas
• Pella de Gofio
• Mojo picón

Preparación:

1. Dejar el cherne en remojo al menos un día. El agua se le debe cambiar al menos unas 2 veces. Para desalarlo hacerlo en frío.
2. En una cacerola con agua cocer las las patatas, las batatas cortadas en trozos gruesos  y el cherne ya  desalado.
3. Escurrir el agua una vez cocido.
4. Servirlo todo en una fuente acompañándolo de pella de gofio y del mojo picón.
   

Papas Arrugadas

Para preparar papas arrugadas se deben hervir las denominadas patatas bonitas con abundante sal y sin pelar. Cuando queden en su punto la sal formará una costra cristalina alrededor de la patata. Este plato suele servirse como tapa o acompañando a carnes o pescados. Para tomar se puede vertir un poquito de mojo sobre ellas.

Rabo de toro cordobés

Ingredientes:

• 1 Rabo de toro
• 3 Tomates
• 3 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 3 Dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 1 Cucharadita de azafrán
• Pimienta negra en grano
• 1 Cayena
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1 Vaso de vino blanco Montilla-Moriles
• Aceite de Oliva
• Sal

Preparación:

1. Es importante que el rabo de toro se compre ya partido.
2. Sofreir los ajos picados, añadir la cebolla picada, marear y añadir el tomate picado, la zanahoria partida en rodajas y 2 hojas de laurel. Añadir un poquito de sal.
3. Una vez mareado el sofrito añadir el rabo de toro, junto el azafrán y el pimentón.
4. Marear todo añadiendo la cayena y la pimienta negra en grano (unas 8 pimientas)
5. Añadir el vino y un vaso de agua, si el rabo es muy grande verter más cantidad de agua hasta que quede casi cubierto. Añadir un puñadito de sal.
6. Si el rabo se cocina en una olla exprés, con 20 minutos seria suficiente. Si se cocina en una olla tradicional, el tiempo de coción sería de 2 horas a fuego medio. Este tiempo puede variar en función de si el rabo de toro es de un toro joven o un toro viejo.
7. Servir en caliente y en cazuela de barro. Se suele acompañar de patatas fritas.

Ternera estofada

Ingredientes:

• 1 Kg de ternera para guisar
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• Pimiento rojo
• 2 tomates
• 2 Kg de patatas
• 2 vasos de caldo de carne
• 1 vaso de vino blanco
• laurel
• perejil
• pimienta blanca
• aceite
• sal

Preparación:

1. Salpimentar la carne que debe estar cortada en tacos.
2. Picar en una sartén las cebollas, los tomates, el pimiento rojo, 2 hojas de laurel y el perejil. (Todo sobre una base de aceite)
3. Dejamos que sofría y después añadimos la carne y el vino blanco. Removemos hasta que se vaya consumiendo la salsa.
4. Una vez que la salsa está consumida, añadimos el caldo de carne. Ahora tendremos que esperar que se cueza durante una hora aproximadamente.
5. Pelamos las patatas, las lavamos y las freimos en tacos con aceite.
6. Añadimos las patatas del paso 5 a la carne hasta que se terminen de cocer.
7. Al servir podemos espolvorear un poquito de perejil sobre el plato.

Lacón trufado

Ingredientes:

• Lacón de aproximádamente 1.5 kg
• 5 trufas
• 200 g de carne de cerdo magra
• 2 huevos
• 15 cl brandy
• 15 cl de vino de jerez
• zanahorias
• laurel
• pan rallado
• pimienta blanca molida
• sal

Preparación:

1. Se pica la carne de cerdo mezclándola con las trufas picadas, el pan rallado, el brandy, el vino de jerez y un huevo crudo. Debemos de amasarlo todo.
2. Se deshuesa el lacón y se rellena con la masa del punto 1 y un huevo cocido.
3. Cosemos el lacón y lo envolvemos en un paño habilitado para cocinar.
4. En una olla con sal, ponemos el lacón y lo cocemos durante 1 hora y media. Al agua de la coción añadimos  dos hojas de laurel y dos zanahorias.
5. Cuando esté cocido el lacón lo amasamos con las manos para que desprenda toda el agua que haya podido absorver. Dejamos que se enfrie y quitamos el paño y los hilos.
6. Ya tenemos el lacón listo para servir. La presentación ideal es en rodajas finitas y acompañado de verduras cocidas.

Mejillones a la panadeira

Ingredientes:

• 2.5 Kg de Mejillones
• 5 cebollas pequeñas
• 3 tomates
• Bacon
• Pimiento Rojo
• Pimiento Verde
• 1 Ajo
• Laurel
• Pimentón dulce
• Vino blanco
• Pan rallado
• Azafrán
• Perejil
• Aceite
• Sal

Preparación:

1. Limpiar los mejillones y abrirlos al vapor en una cazuela de barro con base de vino blanco y 2 hojas de laurel. El caldo lo utilizaremos más adelante por lo que no es conveniente deshacernos de él.
2. Para realizar la salsa que acompañará a nuestros mejillones, poner en una cazuela todo picado en pedazitos pequeños la cebolla, los pimientos, el ajo y unos 100 g de bacon. Añadir sal al gusto.
3. A fuego lento cocemos los elementos del punto 2 y en medio de la coción añadimos el pimentón y le mezclamos los tomates triturados. Dejamos unos minutos más para que se termine la coción.
4. Añadimos el azafrán y el caldo de los mejillones del punto 1. Lo dejamos hervir unos minutitos más.
5. Con los mejillones solo con la parte inferior de su concha y con el molusco hacia arriba, vertimos la salsa.
6. Añadimos el pan rallado, el perejil picado y los gratinamos en el horno. Este plato se debe servir caliente.

Curiosidades:

Los mejillones son moluscos habiendo de sexo masculino y femenino. Los mejillones masculinos, cuando están maduros, vierten sus espermatozoidesal agua produciéndose la fecundación en el interior de la hembra. La concha del mejillón está compuesta por carbonato cálcico. Las estrías que se muestran en el exterior de su concha son las señales de crecimiento.

Vieiras al natural

Ingredientes:

• 8 vieiras
• 1 cebolla
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Preparación:

1. Abrir y limpiar las vieiras
2. Deshacernos de la tapa plana y el resto ponerlas en una bandeja para horno
3. Encima de las vieiras poner la cebolla picada, un pocquito de vinagre y aceite y sal al gusto
4. A baja temperatura hornear durante unos 15 minutos
5. Servir calientes

Curisosidades:

Las Vieiras viven en la mayoria de mares en las partes profundas siendo hermafroditas. La Vieria es el símbolo del peregrino religioso a Santiago de Compostela. Desde los origenes de la peregrinación, los peregrinos volvían con una vieira para demostrar que habían llegado al final del viaje.

Urta a la roteña

Ingredientes

• Una urta de mínimo 1 Kg
• 1/4 Kg de tomate
• 1/4 Kg de cebolla
• Pimiento rojo
• Pimiento verde
• Patatas
• 1/2 Ajo
• 1/4 Litro de Aceite de Oliva
• Laurel
• Pimienta negra en grano
• Cucharada sopera de vinagre
• Limón
• Nuez moscada
• Sal

1. En primer lugar se debe limpiar la Urta, lo ideal es cortándola por los lomos quitarle la espina central
2. En una cazuela con base de aceite de oliva y patatas cortadas, poner picado el tomate, los pimientos, los dientes de ajo y una hoja de laurel. Añadirle sal y pimienta al gusto.
3. Poner la urta en la cazuela sobre el picadillo del paso 2. Añadir aceite de oliva, pimienta negra en grano y nuez moscada.
4. Cocer en el horno aproximadamente unos 20 minutos

Curiosidades:

Esta receta es típica de Rota, Cádiz.  Este plato nació a primeros del siglo XX y fue incluido en una carta en el restaurante Miramar de Rota, junto el puerto de la Villa, por su cocinero y regente Alonso Camacho.

La Urta se encuentra en el Atlántico habitando los fondos cercanos de la costa. Es un pez grande, de carne blanca debido a que se alimenta de moluscos bivalvos y pequeños crustáceos.

Pipirrana

Ingredientes

• Cebolla
• Pepino
• Tomate
• Pimiento Verde
• Aceite de Oliva virgen
• Vinagre
• Sal

Para realizar esta fácil ensalada se debe cortar la cebolla, el pepino, el tomate y el pimiento verde en trocitos pequeños. Finalmente se adereza con aceite de oliva, vinagre y sal. Se le puede añadir antes de aderezarla pescada blanca cocida.

Curiosidades:.

El Pipirrana se prepará principalmente en Cádiz y Jaén, suele servirse como aperitivo en los bares de tapas. En otras provincias de España también se prepara utilizando diversas variaciones. Por ejemplo en los municipios de Sierra de Cazorla los ingredientes se trituran hasta conseguir una masa compacta y se le añade un poquito de comino. Otro modo de prepararla es añadirle atún o huevo duro.

Salmorejo cordobés

INGREDIENTES

• 4 tomates maduros
• 1 barra de pan o una “telera”
• 3 dientes de ajo
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Vinagre
• Sal
• Huevo duro
• Jamón Serrano

Preparación:

1. Batir los tomates y añadir el pan ligeramente humedecido, dependiendo si el pan es del dia anterior.
2. Añadir un chorreón de aceite de oliva, un poquito de vinagre y los 3 dientes de ajo.
3. Batir todos los componentes hasta conseguir una masa homogénea y añadir la sal.
4. Si fuese necesario antes de retirar del bol, añadir más aceite, sal o vinagre hasta que quede al gusto del consumidor.
5. Servir frío, pero no excesivamente. Para decorar, una vez vertido en el plato, añadir huevo duro y jamón serrano picado. También se le puede echar un poquito de aceite de oliva virgen extra en forma de espiral.

Curiosidades:

Este plato se suele servir en cazuela de barro. La receta que publicamos es ideal para 2 personas. En Córdoba se suele comer con cuchara o incluso mojando “sopas” de pan. Se puede generar también otro plato muy comido en Córdoba poniendo el salmorejo sobre tortilla de patatas fría.